Le vignoble Faugères représente 5500 ha dont 2000 ha en AOC. classé en 1982.
L'appellation AOC Faugères est formée de :
- 7 communes : Autignac, Cabrerolles, Caussiniojouls, Faugères, Fos, Laurens, Roquessels.
- 3 hameaux : Lenthéric, La Liquière, Aigues-Vives
Jouxtant le Saint-Chinian et installé sur les mêmes schistes au nord de Béziers et de Pézenas à une altitude moyenne de 200 m, sur des coteaux relativement abrupts complantés des mêmes cépages, il donne cependant des vins encore différents.
Les principaux cépages pour le rouge (garde 5 à 8 ans) et le rosé sont le Mourvèdre, Syrah, Grenache, Cinsault et Carignan.
L'appellation Faugères a été reconnue en 2005 pour les blancs. Les Faugères existent donc dorénavant en rouges, rosés et blancs.
On y retrouve la souplesse, des tanins fins et élégants avec des notes minérales comme la pierre à fusil et des arômes de petits fruits rouges, de réglisse, d'épices et de garrigue typique des vins de schiste.
Les rouges accompagnent très favorablement les viandes et volailles et surtout les pièces de boeuf ou le gibier.
Les rosés, les charcuteries ou des grillades accompagnées de crudités
Les blancs, des coquillages, des crustacés ou un poisson